Galette des rois maison à la frangipane ou à la crème d'amande (allégée)

Recette Galette des rois maison à la frangipane ou à la crème d'amande (allégée)

Le chef Gilles Lamy de Cours de Cuisine Chez Vous vous propose la réalisation de Galettes Frangipane ou à la crème d'amande, allégées avec moitié moins de beurre mais tout aussi savoureuses, sinon plus !

Il y a deux bases de réalisation, soit:
- A la frangipane avec un tiers de crème pâtissière pour deux tiers de crème d'amande
- A la crème d'amande tout simplement

Niveau de difficulté: 3 sur 10, c'est facile ! Coût de la recette pour 10 personnes et plus : 6 à 7 € Temps de préparation : 30 min pour la Crème d'amande et 40 min pour la Frangipane Temps de cuisson : 30 minutes (200°C durant 10 min puis 170 à 180°C pour 20min) Temps de réalisation de l'ensemble: 1h à 1h10 Matériel de cuisson : - Une plaque de cuisson en acier, ronde ou rectangulaire. - Une grande feuille de papier sulfurisé.

Ingrédients pour 10 personnes: La pâte feuilletée : - 2 pâtes feuilletées (bio de préférence) à acheter dans le commerce. Ne vous embêtez pas à la faire vous-même, sauf si vous avez du temps. La Frangipane : - Un tiers de crème pâtissière mélangé à deux tiers de crème d'amande ! La crème d'amande : - 110 g de sucre - 110 g de poudre d'amande - 50 g de beurre mou (le sortir du frigo 2 à 3 heures avant son utilisation) - 2 oeufs - Rhum Elément pour la dorure : - 1 jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau. Eléments de la crème pâtissière: - 12 à 15 cl de lait - 1/4 de gousse de vanille - 25 g de sucre - 1 jaune d'oeuf - 15 g de farine - Beurre pour tamponner, papier sulfurisé ou papier d'aluminium. Elément de finition : -Sirop d'érable

C'est parti...

Réaliser la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec 1/4 de gousse de vanille.

Blanchir le sucre avec le jaune d'œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger (sans plus). Ajoutez un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet, puis versez le reste du lait.

Placez l'appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), à thermostat 7. Cuire 3 à 4 minutes, au minimum, puis débarrassez votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (la crème doit se décoller facilement de votre casserole).

Tamponnez un peu de beurre sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche, ou posez  du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur la surface.

Réaliser la crème d'amande :

Ajoutez le beurre et le sucre dans une calotte ou dans un saladier. Mélanger jusqu'à ce que cela devienne homogène.
Ajoutez la poudre d'amande, les oeufs, un bouchon de rhum. Mélangez à nouveau à l'aide d'un fouet pour rendre l'ensemble homogène et aéré.

Réaliser la Frangipane :

Dans une calotte ou un saladier, mélangez un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d'amande. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème frangipane devienne homogène.

Réaliser la galette à la crème d'amande ou à la frangipane:

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson en acier.
(Une feuille de papier sulfurisée est fournie avec votre disque de pâte feuilletée dans le commerce).

Posez votre premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez de la dorure avec un pinceau à l'intérieur de votre premier disque de pâte.

Avec une cuillère à soupe, déposez votre Frangipane ou votre crème d'amande au centre de votre premier disque de pâte feuilletée. Etaler légèrement. Si vous le souhaitez: déposez y un fève (évitez de la placer au centre de la galette, vous risqueriez de tomber directement dessus en la découpant).

Placez votre deuxième disque de pâte feuilletée (qui sera le couvercle) sur le premier disque avec la dorure et la Frangipane.

Posez un cercle de 26 cm environ sur le couvercle qui va servir à souder les 2 disques de pâtes ensemble et à éviter ainsi les fuites de crème d'amande pendant la cuisson (cercle à pâtisserie généralement en acier).

Egaliser les bords de la galette avec un couteau.

Chiqueter les bords de la galette avec un couteau d'office. N'oubliez pas de presser leurs intérieurs avec le bout des doigts pour souder les deux pâtes.

Passez votre dorure avec un pinceau sur la galette.

Réalisez votre décoration, dessins avec la pointe d'un couteau d'office.

Cuire votre galette:

Enfourner la galette dans un four à 200°C durant 10 minutes puis durant 20 minutes à 170 à 180 °C.

Sortir la galette du four et badigeonnez-la avec un petit sirop d'érable. Laissez refroidir à température ambiante.

Servir votre galette :

Réchauffer légèrement votre galette dans un four à 60 °C durant 10 minutes environ.

Bon appétit!





Cette recette vous est offerte par le chef Gilles Lamy de Cours de Cuisine Chez Vous. Gilles Lamy vous propose des leçons de cuisine française à votre domicile seul ou en groupe.

Envie de tester un cours pour épater vos invités? Pour toute question, écrivez lui à cuisine@coursdecuisinechezvous.fr ou retrouvez le sur son blog.