Recette facile de Crêpes Suzette
Niveau de difficulté: 2 sur 10, c'est facile !Coût de la recette pour 16 personnes: 11 € environ
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 40 minutes
| Matériel de cuisson : - Une ou deux poêles à crêpes Ingrédients pour 16 personnes: Eléments pour la pâte à crêpes Suzette : - 500 g de farine - 7 à 8 oeufs (si ils sont petits) - 4 cl d'huile de pépin de raisin ou de noix (pas de beurre, il y en a déjà assez avec le beurre Suzette) - 1 pincée de sel - 1 litre de lait - 6 cl d'huile de pépins de raisin pour la cuisson des crêpes Eléments du beurre Suzette: - 200 g de beurre pommade (beurre mou, laisser à température ambiante deux bonnes heures) - 120 g de sucre glace - 4 g de zestes d'orange et de citron hachés au couteau ! - 4 cl de jus d'orange pressé - 2 cl de jus de citron pressé - 2 bouchon de grand marnier - cannelle ou noix de muscade râpée (facultatif) |
C'est parti...
Réaliser la pâte à crêpes:
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits. Ajouter les oeufs déjà battus avec l'huile et la pincée de sel.
Commencez par mélanger le tout en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout ne soit mélangé. Poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n'aurez quasiment pas de grumeaux.
Versez le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laissez reposer la pâte deux bonnes heures pour le gonflement des amidons.
Autre méthode qui permet de ne pas laisser reposer la pâte si vous êtes pressés (L'objectif est d'éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique):
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits. Ajouter les œufs déjà battus avec l'huile et la pincée de sel. Commencez par mélanger le tout légèrement sans brusquer les ingrédients, ajoutez le lait petit à petit assez rapidement tout en continuant de mélanger. Passez votre pâte à la passoire étamine et à l'aide d'une corne en plastique ou d'une raclette en caoutchouc (Maryse), faites passer les grumeaux à travers l'étamine pour les récupérer en purée et les incorporer doucement à la pâte, prête à l'emploi. |
Cuire vos crêpes avec une poêle chaude (mais pas excessivement), thermostat 8 à 9. Prenez soin de bien les huiler si vos poêles ne sont pas anti adhésive. Utilisez un morceau de Sopalin plié pour appliquer l'huile sur vos poêles.
Réaliser le beurre Suzette:
Dans un saladier réunir le sucre glace, les zestes d'orange et de citron hachés, le beurre pommade. Imprégnez et mélangez le tout avec une fourchette.
Réaliser vos crêpes Suzette :
Napper vos crêpes de beurre Suzette avec une spatule et pliez-les en en quatre.
Les réchauffer à la poêle ou au four. Vous pouvez aussi les badigeonner avec un peu de jus de fruit et de sucre glace mélangés avec un pinceau, pour le service.
Facultatif
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les flamber au Grand Marnier devant vos convives dans la poêle ou vous les aurez préalablement réchauffé. (On parlera alors de crêpes Suzettes flambées au Grand Marnier. Les puristes ne les flambent pas mais cela reste une question de goût !) La poêle doit être chaude. Pendant le flambage, les retourner une par une dans l'alcool afin de bien imprégner chaque crêpe.
Bon appétit !
En savoir plus:
Retrouvez l'histoire de la crêpe Suzette sur Wikipedia
Cette recette vous est offerte par le chef Gilles Lamy de Cours de Cuisine Chez Vous. Gilles Lamy vous propose des leçons de cuisine française à votre domicile seul ou en groupe.
Envie de tester un cours pour épater vos invités? Pour toute question, écrivez lui à cuisine@coursdecuisinechezvous.fr ou retrouvez le sur son blog.