Recette de Crêpes fourrées (pannequets), vanille, chocolat, café, pistache, praliné...
Niveau de difficulté: 3 sur 10, c'est facile !Coût de la recette pour 10 personnes: 7 € environ
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 50 minutes
Matériel de cuisson :
- Une ou deux poêles à crêpes
Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la pâte à crêpes spéciale pannequets (technique de pliage des crêpes) :
- 250 g de farine
- 3 à 4 œufs (si ils sont petits)
- 2 cl d'huile de pépin de raisin ou de noix
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel et 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1/2 litre de lait
- 3 cl d'huile de pépins de raisin pour la cuisson des crêpes
Pour crème pâtissière pour 10 personnes:
- 45 à 50 cl de lait
- 1/2 de gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 45 g de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé, ou papier d'aluminium.
C'est parti...
Réalisation de la pâte à crêpes:
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits. Ajouter les oeufs déjà battus avec l'huile et la pincée de sel. Commencer par mélanger le tout en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout ne soit mélangé. Poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n'aurez quasiment pas de grumeaux. Ajoutez le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laisser reposer la pâte deux bonnes heures.
Réalisation de la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec 1/4 de gousse de vanille.
Blanchir le sucre avec le jaune d'oeuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger (sans plus). Versez un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis versez le reste du lait. Mettre cet appareil à crème pâtissière dans une casserole, thermostat 5-6 et cuire 3 à 4 minutes minimum. Débarrasser votre crème pâtissière dans une assiette (lorsqu'elle est prête, la crème doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponnez un peu de beurre sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche ou déposez du papier d'aluminium ou papier sulfurisé sur la surface.
Arômes au choix à ajouter dans votre crème pâtissière :
- Vanille : c'est déjà fait mais vous pouvez prononcer le goût avec quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Chocolat : 2 c. à soupe de cacao. Ajoutez une sauce au chocolat (sirop chaud + chocolat noir), si vous le souhaitez autour de la crêpe, dans son assiette de service.
- Café : 1 cl d'extrait de café. Vous pouvez aussi réaliser une crème anglaise au café pour servir vos crêpes.
- Pistache : Incorporez de la pâte à pistache à votre crème pâtissière ou sinon utilisez de l'arôme pistache. Vous pouvez réaliser une crème anglaise à la pistache pour servir vos crêpes.
- Praliné : 80 g de praliné à faire fondre au bain-marie et à mélanger avec la crème pâtissière.
- Citron : 2 à 3 g de zestes hachés. Ajouter à l'appareil à crème pâtissière que vous ferez cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un caramel décuit au Limoncé et une c. à soupe de crème fraîche épaisse autour des crêpes, dans vos assiettes de service.
- Orange : 2 à 3 g de zestes hachés. Ajouter à l'appareil à crème pâtissière que vous ferez cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un caramel décuit au Grand Marnier ou au Cointreau ainsi qu'une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse autour des crêpes, dans vos assiettes de service.
Réalisation de la pâte à crêpes:
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits. Ajouter les oeufs déjà battus avec l'huile et la pincée de sel. Commencer par mélanger le tout en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout ne soit mélangé. Poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n'aurez quasiment pas de grumeaux. Ajoutez le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laisser reposer la pâte deux bonnes heures.
Réalisation de la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec 1/4 de gousse de vanille.
Blanchir le sucre avec le jaune d'oeuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger (sans plus). Versez un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis versez le reste du lait. Mettre cet appareil à crème pâtissière dans une casserole, thermostat 5-6 et cuire 3 à 4 minutes minimum. Débarrasser votre crème pâtissière dans une assiette (lorsqu'elle est prête, la crème doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponnez un peu de beurre sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche ou déposez du papier d'aluminium ou papier sulfurisé sur la surface.
Arômes au choix à ajouter dans votre crème pâtissière :
- Vanille : c'est déjà fait mais vous pouvez prononcer le goût avec quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Chocolat : 2 c. à soupe de cacao. Ajoutez une sauce au chocolat (sirop chaud + chocolat noir), si vous le souhaitez autour de la crêpe, dans son assiette de service.
- Café : 1 cl d'extrait de café. Vous pouvez aussi réaliser une crème anglaise au café pour servir vos crêpes.
- Pistache : Incorporez de la pâte à pistache à votre crème pâtissière ou sinon utilisez de l'arôme pistache. Vous pouvez réaliser une crème anglaise à la pistache pour servir vos crêpes.
- Praliné : 80 g de praliné à faire fondre au bain-marie et à mélanger avec la crème pâtissière.
- Citron : 2 à 3 g de zestes hachés. Ajouter à l'appareil à crème pâtissière que vous ferez cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un caramel décuit au Limoncé et une c. à soupe de crème fraîche épaisse autour des crêpes, dans vos assiettes de service.
- Orange : 2 à 3 g de zestes hachés. Ajouter à l'appareil à crème pâtissière que vous ferez cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un caramel décuit au Grand Marnier ou au Cointreau ainsi qu'une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse autour des crêpes, dans vos assiettes de service.
Au centre de votre crêpe étalez un peu de crème pâtissière. Ramenez légèrement deux des bords de la crêpe sur la crème pâtissière. Ramenez un troisième bord sur la moitié de la crêpe et pliez le dernier bord sur l'autre. De cette façon, la crème étalée à l'intérieur de la crêpe ne pourra pas s'échapper.
Pour le service vous pouvez:
1) Saupoudrer vos pannequets de sucre glace et les passer rapidement sous le grill de votre four.
2) Laisser vos crêpes 3 à 5 minutes dans un four thermostat 4 avec un papier d'aluminium posé par-dessus. Puis à l'aide d'un pochoir de votre fabrication, saupoudrez un peu de sucre glace (suffisamment pour qu'il se voit, la chaleur de la crêpe va le faire fondre) et servez.
3) Les flamber : déposez vos crêpes dans une poêle chaude, ovale de préférence, et flambez-les devant vos invités, soit au Grand Marnier pour les crêpes à l'orange ou au Limoncé pour les crêpes au citron.
Bon appétit...
Cette recette vous est offerte par le chef Gilles Lamy de Cours de Cuisine Chez Vous. Gilles Lamy vous propose des leçons de cuisine française à votre domicile seul ou en groupe.
Envie de tester un cours pour épater vos invités? Pour toute question, écrivez lui à cuisine@coursdecuisinechezvous.fr ou retrouvez le sur son blog.